竹蓀魚丸湯

竹蓀是一種菌類，營養豐富、香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

基本介紹

• 中文名：竹蓀魚丸湯
• 外文名：Dictyophora Fish ball soup
• 分類：川菜
• 口味：香味濃郁 滋味鮮美
• 主要食材：桂魚，竹蓀

菜譜名稱

竹蓀魚丸湯

烹製材料

主料：桂魚250克。

竹蓀魚丸湯

輔料：竹蓀(乾)15克 雞蛋清50克。

調料：鹽10克 豬油（煉製）50克 料酒10克 味素10克 大蔥15克 姜15克。

烹製工藝

1、桂魚肉用刀背砸成泥狀；

2、蔥、姜拍松放入清水內浸泡；

3、竹蓀用溫水泡開洗淨，片成片；

4、魚泥放入盆內，加精鹽、料酒、蔥、姜水、雞蛋清和豬油攪成糊狀；

5、鍋內注入清水，擠制丸子燒開，魚丸煮熟撈在湯碗中；

6、清湯倒入鍋內燒開，放入竹蓀、味素、胡椒粉灌入裝魚丸的碗中即可。

菜品特色

魚丸鮮嫩，蓀脆湯清。