材料
多寶魚1條、青椒圈15克、紅椒圈15克、
姜米、蒜米、
老薑塊、大蔥節、香菜、
香辣醬、
紅油、精鹽、味素、雞精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、
陳醋、乾
海椒節、花椒、鮮湯、香料(八角、山柰等)、色拉油各適量。
做法
1、
乾辣椒節、花椒、香料、香菜、
老薑塊、大蔥節放鍋里,摻入2500克清水,熬約30分鐘後,調入精鹽、味素、雞精、白糖、胡椒粉、白酒和
陳醋,隨後裝入不鏽鋼盆中晾冷成料汁。
2、多寶魚宰殺治淨,剞十字花刀,放入已晾冷的料汁里泡12個小時,等到入味時,撈起來入熱油鍋中炸至八成熟。
3、淨鍋上火,注
紅油燒熱,隨即下入
姜米、蒜米和
香辣醬炒香,等到烹入料酒後,摻入鮮湯,放入多寶魚燒熟,最後擺在竹籬盤上,撒一些青紅椒圈和香菜即成。