竹笙蛋熘草魚

竹笙蛋熘草魚的主要食材為草魚，調料為味素1克 雞精2克 植物油100克。

基本介紹

• 中文名：竹笙蛋熘草魚
• 分類：川菜
• 主要食材：草魚
• 調料：味素1克 雞精2克 植物油100克

菜系：

川菜

原料：

主料：草魚800克

輔料：竹笙(乾)150克 雞蛋清30克 澱粉(蠶豆)30克 油菜心25克

調料：味素1克 雞精2克 植物油100克

製作：

1. 將竹笙蛋去泥沙洗淨，改刀成片子；

2. 草魚洗淨改刀成片，並將其用鹽、蛋清、豆粉碼好；

3. 味素、鹽、水豆粉對成滋汁；

4. 炒鍋置旺火上，放油燒至三成熱時，下魚片滑散撈起；

5. 鍋中留余油，放竹笙蛋、岔色原料炒幾下，下魚片，烹入滋汁，翻勻裝盤即成。

製作提示

1. 魚片可略厚一點，上漿時乾稀適度；

2. 油溫以三成熱左右為宜，待魚片下鍋滑散發白後再打撈，以免魚片不成形；

3. 竹笙蛋一定要洗淨泥沙，以免影響菜品口感，必要時可以下沸水氽一下；

4. 本品有油炸過程，需備植物油約500克；