竹林玉兔

竹林玉兔是一道以鵪鶉蛋、瘦豬肉等為主要食材製作的家常菜。

基本介紹

• 中文名：竹林玉兔
• 主要原料：筍肉，鵪鶉蛋，瘦豬肉，青菜
• 是否含防腐劑：否
• 類別：家常菜

製作原料

約2厘米粗的淨筍肉中段300克，鵪鶉蛋20隻(越小越好)，瘦豬肉100克，青菜葉20片，澱粉及蔥、姜、料酒等各少許。

製作步驟

1．鵪鶉蛋同冷水一起下鍋，煮開4分鐘後撈入冷水中浸一下剝殼，然後放在鹽開水中再煮一會兒撈出備用；

2．竹筍橫切成2厘米的長段20條，把中間挖空後放在沸水中氽一下撈出洗淨，豎放在用菜葉剪成的圓片上。精肉連同掏出的竹筍心一起剁碎成茸，放在碗中加蔥、薑汁及料酒少許，用筷子攪拌後，再加精鹽少許及冷水50克攪至起勁，分裝在各筍筒中，上部蘸一些水抹平，上籠蒸5分鐘取下；

3．把鵪鶉蛋橫面底部蛋白批下，修成兔耳，再在蛋尖頭的上部橫劃一刀插入兔耳，尖頭部用兩手指輕輕捏扁些用粗針通一小洞，鑲上火腿末成兔眼，在竹筍筒上抹一層澱粉後擺上蛋兔，再上籠蒸1分鐘後取下碼入盤中；

4．原盤中的湯汁倒入鍋中，另加水50克和鹽、味素少許，燒開，勾薄芡後加些明油澆在“兔”身上。

菜品特點

原料易得，製法簡便，造型新穎逗人，口感肥嫩鮮美。

小貼士：上籠蒸煮時間不可過長，免得肉餡過分收縮而使汁液流失。為增加色彩，可在盤邊擺些炒豆苗等。