竹山臭豆腐皮

湖北省十堰市竹山田家壩的“臭豆腐皮”是家喻戶曉的佳菜。傳說在清末明初時，有小上海之稱的田家壩交遊客商繁複，生意十分興隆，在很多客商中貴州人最多，因他們喜食辣味、臭味菜餚，因而，特從貴州老家帶來廚子，專做臭豆腐皮供他們食用。從此，臭豆腐便在竹山境內撒播了下來。

基本介紹

• 中文名：竹山臭豆腐皮
• 分類：湖北省菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：豆腐腦

製作方法

先將點膏後的豆腐腦，盛於桶中及時攪化，把專用榨豆腐箱放在榨豆腐的架子上，用一塊與豆腐箱相同寬的白布鋪在箱內，把攪化之後的豆腐腦乘熱舀於布上包緊，再上絞桿將水榨盡。好像厚紙般的新鮮豆腐皮就做好了。將新鮮的豆腐皮趁熱兩張一卷捲成筒狀，擠攏放齊，用木板將其壓平壓實，規整地放於做臭豆腐皮的木盒內。在木盒內先鋪好規整的稻草，將豆腐皮放在草上，用盒蓋蓋嚴，使它不通風不漏氣，放於避光的當地，使之發酶、長毛、變臭，正宗的田家壩臭豆腐皮做成了。做臭豆腐皮需求注重的是通常在秋冬季做最棒，如天熱的話豆腐皮簡略發黏蛻變。如氣溫到達22℃左右時，通常七八天豆腐皮就普生白毛，便可出盒出賣。

食用方法

十分簡略，如用油煎著吃的話，就先將臭豆腐皮切片，用麻油煎好入盤，澆上用蔥、姜、蒜汁、醬、醋做成的汁，通常聞著有臭味，臭豆腐皮即可食用了。如做湯的話，可將臭豆腐皮切絲，參加香菇、香菜、胡椒粉、辣子粉，淋上香油，一碗香辣甘旨靚湯即可上桌食用。　當前，田家壩的臭豆腐皮已做為竹山旅行商品遭到遊客的歡送，還遠銷到滬杭等地。