窖醃酸菜

《窖醃酸菜》是2019年05月10日實施的一項行業標準。

基本介紹

• 中文名：窖醃酸菜
• 外文名：Pickled Chinese sauerkraut
• 標準編號：T/XMSC 001—2019
• 實施日期：2019年05月10日
• 發布日期：2019年05月06日

起草人

劉洪玉、陳磊、曲波、張岩、王雪、劉淑傑、毛海龍、殷曉明。

起草單位

新民市酸菜團體協會、新民市人民政府、遼寧省標準化研究院、新民市市場監督管理局。

主要內容

表1　感官指標

項目　要求　檢驗方法

形態　具有酸菜固有形態　取適量樣品於白瓷盤中，目測色澤、形態、雜質，品嘗滋味、質地，嗅氣味。

色澤　具有酸菜固有的色澤

滋（氣）味　具有酸菜固有的氣味，口感純正，酸味適宜，爽口、無異味

雜質　無肉眼可見的外來雜質

3.3　理化指標

應符合表2規定。

表2　理化指標

項目　指標要求（%）　檢驗方法

固形物/%　≥55　依據GB/T 10786的規定

食鹽（以NaCl計）/%　≤8.5　依據GB 5009.44的規定

總酸（以乳酸計）/（g/kg）　≥0.8　依據GB/T 12456的規定

鉛（以Pb計）/（mg/Kg）　≤0.8　依據GB 5009.12的規定

亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/Kg）　≤20　依據GB 5009.33的規定