| 中文名稱 | 空氣凍結 |
| 英文名稱 | air freezing |
| 定 義 | 利用空氣作冷卻介質進行食品凍結的方法。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
| 中文名稱 | 空氣凍結 |
| 英文名稱 | air freezing |
| 定 義 | 利用空氣作冷卻介質進行食品凍結的方法。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
中文名稱 空氣凍結 英文名稱 air freezing 定義 利用空氣作冷卻介質進行食品凍結的方法。 套用學科 水產學(一級學科),水產品保鮮及加工(二級學科) 以上內容由...
傳統的食品凍結方法多種多樣,根據凍結對象與冷卻介質的不同接觸方式可分為三種:空氣凍結法、間接接觸凍結法和直接接觸凍結法,其中,間接接觸凍結法和直接接觸凍結法可...
浸漬凍結(Immersion Chilling and Freezing,ICF凍結)是指冷凍物料與載冷劑直接接觸,冷凍物料在與載冷劑換熱後,迅速降溫及凍結,它是一種新型高效的低溫加工技術。浸漬...
直接接觸凍結法是通過食品與不凍液直接接觸的方式進行熱量交換的,換熱後迅速降溫凍結。按食品與不凍液接觸的方式可分為以下三種方法:噴淋法、浸漬法或兩種方法相...
凍結乳是指用冷凍的方法保存乳品,延長其保質期。凍結乳的機制是在冷凍狀態下,微生物停止繁殖,脂肪酶、蛋白酶等活性大大降低,從而達到長時間保存的目的。目前有文獻...
凍結奶是指用冷凍的方法保存乳品,延長其保質期。凍結奶的機制是在冷凍狀態下,微生物停止繁殖,脂肪酶、蛋白酶等活性大大降低,從而達到長時間保存的目的。目前有文獻...
微波解凍法是指在一定頻率的電磁波作用下將凍結食品解凍的方法。傳統的凍結食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(或熱水)進行。由於凍結食品比非凍結食品有較高的熱導...
二次凍結肉質較好,不易產生冷收縮現象,解凍後肉的保水力好,汁液流失少,肉的嫩度好。5.凍結肉的冷藏凍結肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下...