穇子粑蒸雞

穇子是一種雜糧，營養價值很高。內含豐富的維生素和微量礦物質。也是一種粗糧。穇子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗話說道；“冒呷過穇子粑不曉得粗細。”意思就是說穇子粑吃起來特別的粗。

基本介紹

• 中文名：穇子粑蒸雞
• 外文名：Shān Zǐ Bā Zhēng Jī
• 分類：湘菜，湖南新化菜
• 口味：美味可口，肥而不膩

所需食材

穇子粉（50克）、糯米粉（50克）、雞（300克）、香菇（水發）（10克）

做法

1.兩碗粉1:1比例，溫水加鹽，攪拌。

2.攪拌均勻後把粉捏成小餅，雞切大塊。

3.不粘鍋少許油煎餅，兩面煎至膠質感。

4.大火上油炒雞，房佐料，炒制雞皮變黃，出油，放鹽。出鍋時記得，鍋里的油不要。

5.餅放雞面，水開後，蒸25分鐘即可。注意，碗內不要放水。

營養成分

穇子。是種一年生的草本穀類作物，屬禾本科，分糯穇和粳穇兩種，有著龍爪粟、鴨爪稗、龍爪稷、雞爪粟、雲南稗、雁爪稗、鴨距粟、野粟等諸多別名。在我國長江以南及陝西、安徽、河南、西藏等地均有栽培。秋季果實成熟時採收，曬乾，搓下種仁，再曬乾備用。穇子種子可食用，也可入藥。且營養價值較高，含有豐富的微量元素、多種胺基酸及維生素。據《本草綱目》記載，它有補中益氣、厚腸胃之效。

菜品特色

香氣襲人的穇子粑蒸雞，雞塊金黃細滑，肉質細嫩，糝子粑像閃亮的黑珍珠，不但營養好，還有滋陰養胃，利水消腫的功效，簡直讓人胃口大開。並與牛肉牛血牛肚做的三合湯、豬肉米粉做的罈子米粉肉合稱為新化三大碗，成為新化招待客人必備菜

老一輩的人一 提到到穇子粑應該都知道，他們的第一反應就是說穇子粑太粗。聽說穇子種起來特別的麻煩，種穇子的人後來也就少了，所以穇子到如今也就沒有什麼地方有了。在我們這一代也就沒有幾個人知道，更不用說吃過穇子粑咯。

如今穇子在別的地方已經沒有了，堂堂中華大地唯我新化獨尊。穇子在經過我們的特殊加工後，吃起來已沒有了原來粗糙。我們做的穇子粑吃起來很柔和，穇子香氣令人垂涎欲滴。在新化穇子粑深受大家的喜愛。

穇子粑蒸雞是新化三大碗中的一道碗。它的選料非常講究，穇子就不用說了，雞是選用新化山村自養的土雞，再經過特殊的做法。穇子粑蒸雞肉質細嫩 有滋陰養胃 利水消腫的功效。味道也別有一番喔。