種子清蛋白

種子清蛋白 （seed-albumin）是在蛋白性種子中顯示熱凝固性的蛋白質。具有這種性質的植物性蛋白質，與動物的卵中、乳中的清蛋白類似，因而給予了這種蛋白質植物性清蛋白的名稱。

基本介紹

• 中文名：種子清蛋白
• 外文名：seed-albumin
• 性質：植物性蛋白質
• 屬性：專業術語

但是兩者之間仍有較大差異，例如對動物性清蛋白來說，半飽和（NH4）2SO4、飽和NaCl、飽和MgSO4並不能使之沉澱，而植物性清蛋白經這些處理便會沉澱，顯示出鹽析性。要從種子中製取這種蛋白質，可將脫脂種子的粉末用5—10%食鹽水冷浸，再將提取液進行流水透析，除去析出的球蛋白，然後將濾液用硫酸胺或芒硝飽和，將鹽析物用水透析、所得透析濾液通過低溫乾燥。便可得到自然狀態的（植物性）清蛋白。代表性的植物清蛋白有：麥清蛋白（leucosin）、豆清蛋白（legumelin）、蓖麻蛋白（recin）和從菜豆種子中獲得的菜豆清蛋白（phaseline）。