程水鄉即現在的湖南省資興市，三都，蓼市，七里，香花一帶·當地居民謂之"程酒"發音，意為"儲陳的酒"或程水之酒·如女兒紅，十八年·生日酒存十年，二十年，三十年不等·採用土製的白露米酒對土製燒酒，然後密封，埋於地下·至數十年後·開蓋十里飄香，宴請十分珍貴，酒甘甜，有醉生夢死之稱·正如：程鄉有千日酒，飲之至家而醉！
基本介紹
- 中文名：程酒
- 指代：程鄉溪出產的酒
- 含義：儲陳的酒或程水之酒
- 失傳：宋末
介紹,程酒失傳之迷,
介紹
1.古代桂陽郡郴縣程鄉溪出產的酒。
3.光緒光年《興寧縣誌》記載的“興寧八景”：“程鄉醁水：程水源出七寶山麓，經回龍山，唐溪跨桃源關、湘源橋，至楚江會永興延逞水，下程江口。澄清見底，與延逞水有輕 重之別，以之造酒，色碧味醇，久而愈香。”縣誌所說的程酒“色碧味醇”，顯然是一種罕見的綠酒。
程酒失傳之迷
程酒自秦始皇至宋末,皆為貢酒。宋朝，酒政極嚴。朝廷向各地派駐酒官，徵收酒稅，並規定不許私人釀酒。私自製曲5斤即判處死刑。以後放寬到私自製曲15斤判極刑。自然，程酒作為朝廷貢酒，制酒秘方是不傳之密，民間是無法得到的。官方壟斷經營統一製作，提高了酒的品質與知名度，也使得名酒釀製方法成為最容易失傳的技術機密，許多史載名酒都成為不傳之密。程酒失傳的年代大概在宋末，宋以後罕見對此酒的描述與記載。於是，我們且作如此猜測：此時宋、元戰爭越來越激烈，元為獲取全國政權對漢人大肆殺戮，江南地區又是抗元戰爭最激烈戰場，隨著極少數傳人的死亡，許多不傳之秘也埋入黃土堆了。其實程酒是一個極為注重細節的的釀酒過程，當時的細節已經鮮為人知了，正如上所說，程酒的釀製極為隱秘，只傳給自己的繼承人，外人不能得之，故程酒更為珍貴，成為民間的一珍．
程酒
<<漢語字典大全>>
1.古代桂陽郡郴縣程鄉溪出產的酒。
並非樓下所云為：程林．
程酒最早釀於程林,秦始皇以姓命縣,改烏氏縣為烏程縣!據《郡國志》云：“古烏程氏居此，能醞酒，故以名縣。”
