稀鹵鮑魚是江蘇省的一道傳統名菜，屬於蘇菜系。鮑魚是很多海邊城市都會有的食材，因價格貴，被稱為是豪華的食材。蘇菜稀鹵鮑魚是需要食材最少的一種，也是大家可以在家試做的一種。
基本介紹
- 中文名：稀鹵鮑魚
- 主要原料：鮑魚
- 菜系：蘇菜
- 流行地區：江蘇省
製作食材,做法,小技巧,
製作食材
鮑魚300克殃慨采
稀鹵鮑魚的做法
白蘿蔔1根
蒸魚豉油100毫升
做法
1、先給將鮑魚從海水中拿出（千萬不要用其他水泡，或者洗它，否則死得很快）
2、你從水中拿出之後就會發現鮑魚自己在拚命的蠕動，別管它，也別摸它，鍋中水燒滾（將鮑魚從海水中拿出的時候就要開始燒滾水）
3、水滾後，迅速將你需要的鮑魚都放進鍋中（不要丟進去，動作很快的夾住邊放進去）
4、一次不要放太多，以免水溫變涼（千萬要記住了不要放太多，否則影響水溫）
5、看著表，五秒後迅速取出鮑魚，不能多不能少，少了時間不夠不可脫殼，多了影響鮑魚肉質（放入鍋中氽燙五秒就要取出）
6、取出的鮑魚直接放入冰塊中，宙捉殼朝下，肉朝上（不要將肉朝下，這也是重點）
7、冰鎮後可看到肉開始縮，就可取出剝殼（冰鎮使肉質彈牙並且容地影判易去戰多組台殼，並且不會因為暴露在空氣中迅速邊腥）
8、去殼後切花（這個刀最好和其他刀分開，刀上不能有油或者切過算之類的味道比較濃的其他菜，或者其他肉，否則這時候那些異味全部入鮑魚肉了）
9、將切好的拜多促鮑魚切過這面朝上放在室溫中回暖（這時候回暖勢在必行，影響一會兒入味）
10、水果蘿蔔洗乾淨磨成泥
11、500毫升水加100毫升豉油加100毫悼重元趨升味啉，煮滾。（豉油要海鮮豉油，千萬不要選擇那種死鹹的）
12、小火煮滾，加入白蘿蔔泥
13、再次煮滾後立即放入剛才的鮑魚，小火。（醬汁再次煮滾後必須濾掉渣子，再將鮑魚放入）
14、看到表面滾，有很多泡泡就趕快關火
15、將整個鍋放入冰盆降溫入味就成功了，這個入味的過程時間越長味道也就越濃一般情況下看冰塊融化的差不多就是好了。（一直放在冰盆中入味，這是諒項慨整個製作最關鍵的秘訣之一）
小技巧
1、買活鮑魚最重要回家烹調前都要保證它活著，最好的方法就是用海水浸泡著。
2、鮑魚要在活體情況下瞬間輕熟，才不會腥。
3、鮑魚不可煮的時間長，按照我寫的過程都是很短時間，否則口感欠佳。
4、不是所有肉類都適合這種滷製方法，所以不要套用，比如說豬肉，牛肉等等一定要用滷水煮過，隔夜浸泡才會味道好。
