秦嶺手工掛麵

秦嶺空心手工掛麵是陝西省南部地區歷史悠久的漢族麵食小吃，是當地人民生活中傳統手工麵食品製作中最為獨特的上品。傳統空心手工掛麵以前茁苜蓿地長出的“紫麥”（現為優質小麥品種）為原料，其中包括10餘道工序。

基本介紹

• 中文名：秦嶺手工掛麵
• 外文名：qinlingnoodles
• 別稱：皇帝掛麵
• 主要原料：小麥粉，食鹽，水
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪，鈉
• 主要食用功效：養胃，滋補
• 適宜人群：幼兒，孕婦，病人，體弱者，老人
• 副作用：無
• 儲藏方法：乾燥 陰涼 通風

簡介

秦嶺手工掛麵是陝西省南部地區富有地方特色的傳統名特麵食品，製作精細，風味獨特。它的主產地在商洛山陽一帶，山陽河水滋養了祖祖輩輩農耕的鄉民，也滋養了獨特的地域文化，正所謂好山好水出好面，這裡的手工掛麵深受麵食愛好者的推崇。

製作工藝

手工掛麵經過和面、發酵、切面、搓大條、搓二條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再發酵、出筷子、上大架、晾曬、裝封等12道工序，近20個小時加工而成。

特點

手工掛麵經過數次發酵，形成了自己獨特的品質，入口滑軟，易於消化，營養價值高，深受小孩、老人的歡迎，它也是月子媽媽滋補身體的佳品。

原料

秦嶺手工掛麵多以農家自種小麥為原料，取山澗泉水精心製作，筋道、爽口、不糊湯。不管你怎樣調弄湯汁，都會做出讓人回味無窮的美食。

在農村，最常吃的是酸湯或者自己醃製的酸菜掛麵，這種簡潔的吃法，讓那些享受饕餮大餐的人羨慕不已。

歷史

相傳戰國時期，秦王嬴政為完成六國統一之大業，率兵日夜征戰，常常數日水米不進。一日行至秦嶺南麓，此乃山之陽面，日照充足。秦王見路邊農舍一名老漢正在懸掛一排細如髮絲的麵條，胃口大開便令其煮食，老漢將面迅速煮熟並澆以農家酸菜湯汁大碗呈上，秦始皇吃後覺得酸香撲鼻，細滑爽口，美味無比。問之，老漢答曰此乃手工掛麵，因面形狀“長瘦”，故又稱“長壽麵”。秦始皇聞後大喜，遂重賞該老漢。從此，地方官吏就將手工掛麵連年進貢給朝廷，被列為皇家御膳養生佳品。