秦宮蝦餃皇是一道以澄面、肥豬肉、鮮蝦為主要原材料製作而成的菜品，調料主要為生粉、色拉油等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。
基本介紹
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食材
麵皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，鹽1/2小匙
做法
麵皮做法
1、水燒開，澄面與澱粉混合均勻倒入沸水中，用筷子快速攪拌。
2、加入色拉油，將(1)揉勻至麵團有光澤後，蓋保鮮膜，等二十分鐘。
3、麵團搓長條，分成20g左右的小麵團，再將麵團擀成薄原片，即成麵皮。
餡料做法
1、蝦去殼、去蝦線，用刀背剁茸，蝦留幾個整隻的待用。
2、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁。加少許白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。
3、整蝦加入少許鹽和胡椒粉。
4、將餡料包入麵皮中每個餡料中加入一隻或半隻整蝦，捏成餃子狀。
5、蒸鍋內將水燒開，將餃子放入，小火隔水蒸大概8分鐘。
第一次做，掌握不好力度，開始擀的皮薄，用大火蒸，結果皮都裂開了，後來發現用小火蒸8分鐘，皮就不會裂開了，也可能後來我擀的皮厚，才不會裂開。
