秘制黑芥炒肉絲

主要材料

1. 將豬肉切成5 厘米長的絲；

2. 韭菜洗淨，切成段；

3. 黑芥、辣椒、胡蘿蔔切成細絲；

4. 黑芥絲用清水反覆清洗，以除雜質及減少鹹味；

5. 肉絲入碗，入蛋清、濕澱粉、鹽上漿；

6. 炒鍋上火，加入豬油，燒至四成熱，下肉絲過油，至變為灰白色時撈出控油；

7. 鍋中留底油，下黑芥煸炒，順序下皺皮辣椒、胡蘿蔔、韭菜，簸鍋均勻；

8. 再下肉絲同炒，依次下甜醬油10克、白糖、鹽，收汁入味，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。

1. 肉絲、黑芥絲，宜長短粗細，整齊劃一，成菜美觀大方，可上宴席；

2. 因有肉絲滑油過程，需準備熟豬油500克。