黑芥炒肉絲

黑芥炒肉絲是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有豬肉、黑芥等，主要配料有韭菜、雞蛋清、胡蘿蔔等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：黑芥炒肉絲
• 主要食材：豬肉(瘦)300克，黑芥100克
• 工藝：炒
• 調味品：白砂糖、醬油、豬油、鹽、香油

製作材料

輔料：韭菜50克,雞蛋清25克,胡蘿蔔50克,澱粉(蠶豆)20克,辣椒(紅,尖)50克

調料：白砂糖10克,醬油10克,豬油（煉製）40克,鹽3克,香油2克

製作方法

1. 將豬肉切成5 厘米長的絲；

2. 韭菜洗淨，切成段；

3. 黑芥、辣椒、胡蘿蔔切成細絲；

4. 黑芥絲用清水反覆清洗，以除雜質及減少鹹味；

5. 肉絲入碗，入蛋清、濕澱粉、鹽上漿；

6. 炒鍋上火，加入豬油，燒至四成熱，下肉絲過油，至變為灰白色時撈出控油；

7. 鍋中留底油，下黑芥煸炒，順序下皺皮辣椒、胡蘿蔔、韭菜，簸鍋均勻；

8. 再下肉絲同炒，依次下甜醬油10克、白糖、鹽，收汁入味，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。

工藝關鍵

肉絲、黑芥絲，宜長短粗細，整齊劃一，成菜美觀大方，可上宴席。

風味特點

1.黑芥，是用芥菜醃漬而成的鹹菜。芥菜是中國著名的特產蔬菜，早在周代已用其種子作調味品。芥菜含有硫代葡萄糖昔，經水解後產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，其風味特殊，微有辛辣。

2.黑芥炒肉絲，為雲南名菜。黑芥與肉絲滑炒，清爽醇香，鹹中回甜，酒飯兩宜。