秘制黃辣丁

基本介紹

• 中文名：秘制黃辣丁
• 主要食材：黃辣丁，大蒜

用料

材料	用量
黃辣丁	4條
大蒜	六瓣
朝天椒	紅藍各五隻
魚露	少許
老薑	少許
蔥	兩根
香菜	少許
玉米，豌豆，胡蘿蔔粒	少許

做法

1. 黃辣丁洗乾淨以後用蔥、姜、料酒，鹽醃製一小時.然後鍋里熱油，下蔥，薑片爆香，把醃製的黃辣丁下鍋煎三分鐘，加入清水，水開以後轉小火慢慢熬制。大概熬得只剩三分之一的湯。把魚撈起放在一邊，湯乘出來備用。大蒜，朝天椒切末混合在一起，加入鹽，魚露拌勻。另起鍋，將拌好的大蒜辣椒沫倒入炒香，加點生抽，蒸魚豉油，蚝油，然後把熬制魚的高湯倒入，煮開後在加入豌豆、玉米，胡蘿蔔粒，最後下魚一直燒，起鍋前加入小蔥，鹽，味素。最後撒上香菜末。