秘制雞絲伊府麵

鍋內放水，燒沸，將麵條下鍋，用筷子稍攪動，待麵條浮起，用笊籬撈放在冷水中浸過後，瀝乾水分備用。 鍋洗淨，放油燒至七成熱，將瀝乾水分的麵條入油鍋氽至發硬，用笊籬撈起瀝乾油，即成伊府麵半成品。

基本介紹

• 中文名：秘制雞絲伊府麵
• 主要原料：小麥麵粉，豬肉(肥瘦)，菠菜，雞蛋
• 輔料：雞肉、竹筍
• 調料：澱粉(豌豆)、植物油、鹽

材料

主料：小麥麵粉250克,豬肉(肥瘦)50克,菠菜30克,雞蛋125克,雞肉50克,竹筍50克

調料：澱粉(豌豆)15克,植物油100克,鹽8克,香油10克,黃酒5克

製作

1.將麵粉放在工作檯上，中間留凹塘，雞蛋去殼加入塘內，放鹽2克，攪拌均勻，揉成光滑麵團，搓成20至25厘米的長條，撳壓，取長擀棒，擀成長方形薄片，撒上少許生粉，將薄面片卷在大擀棒上，兩手撳在卷好的面片上，自身邊向外推擀，兩手在面片上自中心向兩邊邊壓邊擀，用力點時常放在邊緣，每推數次後，將面片從擀棒上攤開，撒上少許生粉，繼續捲起再扒擀，直至扒擀的面片厚度在0.1厘米左右，然後攤開面片，取擀棒，並將面片似S形自下而上疊起，用快刀切成細麵條。

4.鍋內留50克余油，將肉絲下鍋炒散後，加入雞絲，熟筍絲炒半分鐘加入黃酒，鹽，倒入鮮湯，伊府麵同煮至沸後，加入綠葉菜，撇去浮沫，淋上麻油，出鍋，裝入碗內即成。