秘制雙皮豆腐是家常菜類食品。製作原料主要有豆腐 、油皮等。
基本介紹
- 中文名：秘制雙皮豆腐
- 主要食材：豆腐，油皮
- 輔料：雞蛋
- 調料：醬油
材料,製作,
材料
主料：豆腐(南)500克,油皮500克
輔料：雞蛋50克,雞腿100克,香菜15克
調料：花生油60克,醬油15克,花椒1克,料酒15克,味素2克,澱粉(玉米)20克,大蔥15克,姜10克,鹽8克
製作
1. 豆腐攪碎；
2. 豆腐用雞腿末，蔥薑末、鹽、味素拌勻成餡；
3. 豆腐皮用水泡開；
4. 雞蛋打散，用澱粉調勻；
5. 雞蛋液下鍋煎成薄片後取出；
6. 把拌好的豆腐餡倒在蛋皮里，再蓋上豆腐皮；
7. 將豆皮豆腐切成12個小方塊，薄薄沾勻一層乾澱粉；
8. 鍋內放油燒熱，把豆腐塊倒入煎至呈金黃色取出；
9. 鍋內再放油，用蔥、姜、香菜、醬油炸鍋；
10. 然後加半勺雞湯和適量的花椒水、料酒、鹽；
11. 把煎好的豆腐倒入鍋內，燜四五分鐘；
12. 見湯不多時放味素，用水澱粉勾汁出鍋即可。
