秘制金錢龍盒

基本介紹

• 中文名：秘制金錢龍盒
• 主料：麵包150克
• 輔料：香菇 冬筍 紅蘿蔔 香菜 雞蛋清
• 調料：料酒 味素 大蔥 姜 香油

材料

輔料：香菇（鮮）25克,冬筍50克,紅蘿蔔50克,香菜200克,雞蛋清60克,鯔魚200克

調料：料酒5克,味素2克,大蔥5克,姜5克,香油1克,鹽3克,芝麻5克,植物油50克

製作

1. 將淨魚肉砸成泥；

2. 魚泥加入精鹽、涼湯?開，放入蛋清調成泥茸；

3. 胡蘿蔔、冬筍均切細絲，放開水中稍燙過涼；

4. 加入蔥米、姜米、精鹽、味素、料酒、香油拌成三絲餡；

5. 冬菇切小月牙條；

6. 麵包去外皮，切成直徑5厘米、厚1厘米的圓片10片；

7. 將麵包上抹一層薄薄的魚泥茸，把三絲餡分放其上，再用泥茸蓋抹嚴；

8. 將頂部碼放冬菇月牙，形如金魚眼，四周撒芝麻和香菜葉；

9. 將麵包魚泥盒放入籠屜中上鍋蒸透；

10. 再下入六成熱油中炸至呈澆黃色，即可撈出裝盤；

11. 在金錢龍盒四周或底部用香菜葉點綴，效果更佳。

要訣

本品有油炸過程，需備植物油約500克。