秘制醬肘子

基本介紹

• 中文名：秘制醬肘子
• 主要食材：豬肘子，姜
• 分類：醬

用料

材料	用量
豬肘子	1隻
姜	5片
京蔥	1根
花椒	10顆
八角	4顆
桂皮	1塊
香葉	3張
小茴香	15顆
北京黃醬	2大匙
生抽	2大匙
花雕酒	1大匙
冰糖	25克

做法

1. 用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨

2. 用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘

3. 鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用

4. 鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色

5. 加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下

6. 再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味

7. 鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8. 大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份

9. 取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上

10. 將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來

11. 綁好的肘子放入冰櫃冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線

12. 拆好的肘子再切成薄片

13. 做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內

14. 鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可