秘制軟酥雞翅肫

材料

輔料：荸薺100克菊花50克香菜50克豬肋條肉（五花肉）500克

調料：番茄汁20克植物油100克香油50克料酒50克鹽10克醋50克

1. 將五花肉刮洗乾淨，切成1厘米厚片，下入開水鍋內氽過撈出，洗淨血沫；

2. 雞翅膀清去殘存的毛，砍去翅尖，下入開水鍋氽過，撈出洗淨血沫；

3. 雞翅抹上江米酒，下入油鍋炸成金黃色；

4. 雞肫撕油，一切兩開，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮為止)，下入開水鍋內氽過，撈出洗淨；

5. 香菜摘洗乾淨；姜切成片；蔥切兩節；

6. 用一墊有粗竹蓆的沙缽內，先墊放五花肉、薑片，再放雞翅和肫，然後放蔥，加入料酒、冰糖、適量香醋、鹽和水(水以沒過雞翅和肫為準)，蓋上蓋，在旺火上燒開，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆為止；

7. 將軟酥雞翅肫的沙缽上火，收至酥香汁濃，加入香油取出，蔥和姜墊在盤子底，雞翅膀擺在盤的周圍，雞肫花擺在中間，將濃汁澆蓋在雞肫上，邊上拼上香菜、茄汁、菊花、荸薺即成。