秘制糊塗雞

秘制糊塗雞是一道美食，主要食材有三黃雞、泡辣椒、花椒麵。

基本介紹

• 中文名：秘制糊塗雞
• 主料：三黃雞等

材料

主料：三黃雞（3斤）

配料：泡辣椒,花椒麵,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味素,蒜末,辣椒油,芝麻。

製作

1、三黃雞洗淨血水，鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸後，把雞出水後放入鍋內，用小火浸煮15分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出，切條裝盤。

2、泡辣椒去籽剁細，加入糖、醋、味素、蒜末、花椒麵、辣椒油等調製成味汁，淋在雞條上面，撒上芝麻、香蔥花即成。

注意

選用2．5至3斤的當年仔雞（太小則無肉、太大則肥，影響成菜質量），浸煮雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟

特色

既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風格，集麻、辣、甜、鹹、酸、嫩、鮮、香為一體。