秘制白雪雞是一道美食,主要原料有雞胸脯肉,配料有蝦仁、雞蛋清、火腿、蘑菇、豌豆苗等,調料為料酒、味素、雞油等,按照一定的炒作工藝而成。
基本介紹
材料,製作,
材料
輔料:蝦仁100克,雞蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鮮蘑)25克,豌豆苗10克
調料:料酒15克,鹽4克,味素1克,澱粉(玉米)25克,雞油10克,豬油(板油)50克
製作
1. 將熟雞脯肉切成方塊;
3. 火腿切碎末;
4. 將蛋清2個放在碗內,使勁順一個方向打成稠厚泡沫,加乾澱粉拌勻,成為蛋泡糊;潤甩多
5. 將切好的雞脯肉塊分別平攤榆道去在盤內,均殼汽勻撒上一層乾澱粉,再均勻抹上一層蝦蓉,抹勻平,淺剞十字花罪霉詢寒刀,入屜,架在水鍋上,用旺火燒開;
6. 用中火蒸10分鐘,蒸至凝結、定型、嫩熟,取出;
8. 蒸至蛋泡糊為鬆軟的潔白凝固體、手觸不粘手時,即可取出,切成菱形塊,放在湯碗內,撒上熟火腿末;
9. 將鍋置於旺火上,習項愉舟加入高湯和精鹽、料酒燒開,放入鮮蘑片氽至斷生,加入味素她狼盛推勻,淋上雞油,倒入盛雞肉塊的湯碗內,撒上豌豆苗即可。