基本介紹
- 中文名：秘制滷汁牛肉
- 主要食材：牛腱子肉，麻椒
- 分類：鹵
用料,做法,
用料
材料 |
牛腱子肉 |
麻椒 |
花椒 |
丁香 |
桂皮 |
香葉 |
八角 |
迷迭香 |
蔥 |
姜 |
老抽 |
冰糖 |
甜麵醬 |
番茄醬 |
鹽 |
做法：麻椒15顆，花椒15顆，香葉一片，桂皮一塊，迷迭香兩小隻，丁香兩顆，八角一塊包成一個料包 |
做法
1. 牛腱子一整塊，不要切，冷水下鍋，水要足夠多喔！要能沒過牛肉。放半顆蔥，兩大片姜，料包，水開後轉小火煮20-30分鐘 |
2. 30分鐘後，牛肉會縮緊，這時將肉撈出，煮肉的原湯不要丟掉~將煮過的肉迅速放入涼水中（關鍵步驟哈！），讓牛肉迅速冷卻 |
3. 待牛肉冷卻到室溫，從新放入鍋中，將剛才煮肉的原湯用小篩子濾一下，去掉蔥姜料包和雜質 |
4. 做法：冰糖一小把，老抽一大勺，甜麵醬一大勺，番茄醬一大勺，調成碗汁 |
5. 牛肉和原湯重新燒開，加入調好的碗汁和料包，微微火保持肉湯的溫度即可，這樣微火燉煮三個半小時 |
6. 三個半小時候，肉湯大概燒至原湯的一半左右，這時加入一小勺鹽，轉到鐵鍋中，大火收汁，不用收的太乾，讓湯汁收到150ML-200ML左右即可~ |
