秘制栗豆腐

秘制栗豆腐是一道由水麵筋等食材製成的食品。

材料

主料：水麵筋150克,豆腐(北)150克

輔料：冬筍50克,澱粉(蠶豆)15克

調料：白砂糖15克,小蔥10克,醬油5克,鹽2克,味素2克,香油5克

製作

1. 麵筋蒸熟，配以精鹽、味素、醬油調勻入味後，再蒸製成素肉；

2. 素肉、豆腐均切成方丁；

3. 豆腐用沸水氽熟；

4. 冬筍切方丁，也焯水至熟；

5. 栗子用沸水焯燙，剝去外殼及薄衣，切成方丁；

6. 鍋置火上，下入素湯400毫升燒沸，再下素肉丁、豆腐丁、筍丁、栗子丁及精鹽、醬油、味素、白糖；

7. 再次燒沸後，改用小火燒粑入味，見湯汁已少，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。

要訣

1. 各種原料方丁，大小要均勻相稱，整齊劃一，使成菜形狀美觀大方；

2. 水澱粉倒入鍋內應稍停一段時間，不可急於攪拌，以免造成脫糊現象；

3. 素肉具有味道鮮美，顏色逼真的效果。