秘制松茸松球魚是一道菜品，主料有草魚、柳松茸，配料有油菜、雞蛋、雞蛋清等，調料為小蔥、黃酒、白砂糖等。
基本介紹
- 中文名：秘制松茸松球魚
- 主要原料：草魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
材料,製作,
材料
主料：草魚1000克,柳松茸400克
調料：小蔥20克,姜20克,鹽30克,黃酒20克,白砂糖20克,豬油（煉製）100克,味素2克
製作
1. 草魚去鱗、鰓、鰭、肚雜和頭尾，洗淨，除盡骨，取帶皮魚肉，就肉麵上剞上松球花刀，入碗；
2. 魚肉碗內加入鹽、味素、白糖、蔥、姜拍松、黃酒，醃漬15 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內攪勻，入油鍋沖炸成蛋松；
4. 油菜洗淨，切成末，入油鍋沖炸成青菜松；
5. 松茸洗淨，切粗絲，入碗；
6. 松茸絲碗內加入鹽、味素、白糖，入味後，加濕澱粉、雞蛋清25克，碼均勻；
7. 碗內入濕澱粉、蛋清25克，調成蛋清糊；
8. 蛋清糊抹在魚肉的魚皮上，放上松茸置於中間，包成1 個個松球形，固定後拍上乾澱粉；
9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下松球魚，炸呈金黃色，熟後撈出，一破兩半裝盤；
10. 在盤邊圍上菜松、蛋松即成。
