秘制斬肉

基本介紹

• 中文名：秘制斬肉
• 主要食材：豬後臀肉，草公雞
• 分類：大魚大肉

用料

材料	用量
豬後臀肉	2斤
草公雞	1隻
生薑
小香蔥
雞蛋	2個
鹽
糖
雞精
生抽
老抽
紹酒

做法

1. 公雞洗淨剁塊，入涼水鍋，放入蔥、姜、紹酒，焯水後，撈出，用溫水將血沫沖洗乾淨備用

2. 將豬肉細切成約半公分見方的小塊

3. 將豬肉粗剁，不用剁成像鉸的肉那么細，成過程圖4中那種程度就行

4. 將蔥、姜切末，再加入豬肉中一塊剁，剁均即可

5. 將肉放入大盆中，加入雞蛋，鹽、糖、紹酒，用筷子順一個方向攪拌上勁

6. 炒鍋中熱油，三成熱時，將公雞放入，大火煸乾水份後，淋入紹酒，加入生抽、老抽，改中火，關上鍋蓋略燜，使雞肉上色

7. 開蓋，放入糖，加開水（要略多，能沒過將要放入的肉丸）大火燒開，熄火，連雞帶湯倒入砂鍋中備用

8. 在另一個火頭上，另放一隻鍋，放油（以能沒過一個肉丸的高度為合適），保持中火，與此同時，準備一個小碗，放清水，手上沾清水，取適量的肉，在兩個手掌間來回摜打20次左右使肉丸緊實

9. 將肉丸整成圓形，下油鍋，炸至金黃色取出，如此，重複做法8的後半程,將肉末全部用完

10. 將肉丸置於放著雞肉的砂鍋中，放入蔥、姜，大火燒開後，改微火，燉2小時即可