秘制扒羊蹄是一道美食，屬於家常菜。主料是羊蹄肉，配料是青蒜等，調料為鹽、味素、料酒等，主要通過扒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：秘制扒羊蹄
- 主要食材：羊蹄肉
- 輔料：青蒜25克
- 調料：味素2克,料酒10克,等
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：羊蹄肉1000克
輔料：青蒜25克
調料：味素2克,料酒10克,醬油25克,糖色5克,澱粉(玉米)25克,香油75克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克
製作方法
1. 將羊蹄去掉內骨，擇去血筋，沖洗乾淨；
2. 羊蹄一切兩開，整齊地碼放盤內；
3. 青蒜洗淨切段；
4. 坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味；
5. 加入料酒、白湯、醬油燒開；
6. 撈出佐料，將羊蹄推入，用微火煨至入味；
7. 移至旺火，收汁，調入味素、糖色，淋入澱粉勾成濃汁；
8. 淋入香油，翻轉過來，裝入盤中；
9. 勺內余汁加入少許香油，放入青蒜稍另煸炒，澆在羊蹄上即成。
要訣
本品需雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。
食用須知
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
