秘制平菇蓮子鴨羹

材料

主料：鴨肉250克,平菇50克,蓮子100克

輔料：火腿20克,絲瓜30克,雞蛋清25克

調料：料酒6克,味素2克,鹽3克,豬油（煉製）10克,大蔥12克,姜6克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)15克

1.　將鴨肉洗淨，切成粒，放入碗內加入蛋清、澱粉拌勻；

2.　下沸水鍋略氽一下撈起，不宜過熟，放入燉鍋內；

3.　加入雞湯、鹽、料酒、薑片、蔥段，上籠蒸半小時後取出；

4.　撇去浮沫備用；

5.　鮮蓮子去殼，下沸水鍋中焯一下，去蓮衣，捅去蓮心；

6.　絲瓜颳去外皮，洗淨切成粒；

7.　平菇去雜質，洗淨切成粒；

8.　火腿切成粒；

9.　炒鍋放豬油燒熱，烹入料酒，加入雞湯、鴨肉、火腿、蓮子、平菇、鹽、味素、胡椒粉燒沸；

10.　再入絲瓜燒至入味，即可出鍋裝碗。