秘制嶺南酥鴨

將光鴨剖腹去內臟，斬大腳、翼梢，洗淨後拆除大小骨頭，放入盤內，加入丁香、花椒、桂皮、大料、蔥結、姜塊、黃酒、醬油、精鹽、味素、胡椒粉拌勻，醃製2小時，上籠大火蒸2小時，至爛，取出，去掉各種香料，潷出湯汁。

基本介紹

• 中文名：秘制嶺南酥鴨
• 主料：鴨2000克
• 輔料：火腿腸200克,雞蛋75克等
• 調料：大蔥10克,黃酒50克等

材料

主料：鴨2000克

輔料：火腿腸200克,雞蛋75克,油菜薹200克,洋蔥（白皮）50克

調料：鹽35克,醬油10克,味素3克,大蔥10克,黃酒50克,小麥麵粉50克,胡椒粉1克,菱角粉50克,姜5克,桂皮3克,八角3克,花椒3克,丁香2克,植物油80克

製作

2.將雞蛋磕入碗內，加入五香粉、清水25克、麵粉、菱粉，用筷子打勻，抹在鴨身上，再抹上乾菱粉備炸。

3.將菜苔洗淨，出水，迅速撈起，加油、鹽、味素，翻炒幾下，裝入另一小盤內。洗淨鍋燒熱，倒入生菜油，燒至五成熱時，下入洋蔥粒炸至整形金黃色時撈出，然後炸火腿粒，時間不能太長，否則咬不動。最後用七成熱油鍋炸鴨子，炸至皮酥呈金黃色時取出，切成長3至4厘米、寬1.5厘米的條，整齊擺成鴨原形，裝在盤內，把洋蔥粒、火腿粒撒在全鴨面上即成。