秘制小茶糕

秘制小茶糕是一道菜品，主要原料有糯米，白糖、粳米等。

材料

糯米3.3公斤 白糖0.75公斤 粳米2.2公斤 糖精2克。

製作

1.將糯米和粳米分別淘淨，晾乾，磨成米粉，放在大盆內，加入白糖、糖精和清水2公斤左右，拌和均勻，搓碎，再用細砂篩擦成無團的細粉。

2.將木製方框放在鋁片托板上，倒入米粉，用盡形鋁片和白鐵皮刮平，再用鋁片在粉面上梭成條紋(鋁片兩頭開一小口，略陷框內7毫米深，兩手握住兩端，順序上下移動，即成蜜排的橫條紋)。

3.用刀將糕粉劃成條狀，去掉木框，連托板上籠蒸20分鐘左右即成。

特色

夏令食品，色白味香，松甜。