秘制南乳骨

《秘制南乳骨》是一道以排骨、紅腐乳、紅腐乳汁、麵粉與生粉為主料，蒜、花椒、蔥姜適量、白糖、生抽、白酒為輔料的菜。

基本介紹

• 中文名：秘制南乳骨
• 主要食材：排骨，紅腐乳，紅腐乳汁，麵粉與生粉
• 難度：普通
• 輔料：蒜、花椒、蔥姜適量
• 調料：白糖、生抽、白酒

做法

1.排骨洗淨排骨，加入兩勺花椒水，拌勻，加入兩勺生粉揉搓排骨。
2.靜置十分鐘，再用水沖洗，去除排骨表面水分。
3.取兩三塊腐乳和兩勺腐乳汁壓碎調勻。
4.把調好的腐乳同排骨拌勻，加入兩勺花椒水一小勺白糖一小勺生抽和白酒，再撒入蒜。拌勻，放入冰櫃入味兩小時。
5.麵粉、生粉比例1:1.在排骨表面均勻的裹一層粉，鍋注油，油熱，排骨下鍋炸，呈紅色時撈出放涼
6.待排骨稍涼，再次入鍋炸，這次油溫要高些。
7.炸至表皮變酥，就可出鍋裝盤啦。

小貼士

1.自製花椒水：把花椒蔥姜放入熱水中浸泡，直至出味。