秘制什錦燴腦花

秘制什錦燴腦花是一道菜品，屬於家常菜。主料是豬腦，配料是竹蓀、玉蘭片等，調料為鹽等，主要通過燴制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：秘制什錦燴腦花
• 分類：家常菜
• 口味：美味
• 主要食材：腦花

基本介紹

主料：豬腦400克

輔料：竹蓀(乾)20克,香菇（乾）20克,玉蘭片20克,蝦米15克,雞蛋50克,萵筍50克,火腿30克,雞肉30克,豌豆苗30克

調料：鹽5克,味素1克,胡椒粉2克,小蔥10克,香菜30克,香油2克

製作

1. 將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內，加精鹽5 克氽兩分鐘；

2. 待腦髓緊縮後，連湯倒在瓦盆內養上；

3. 萵筍用開水焯熟，切成1.3厘米見方的片；

4. 雞肉洗淨，入鍋煮熟；

5. 雞蛋磕入碗內加料酒、鹽、味素攪勻，入鍋蒸成老雞蛋；

6. 雲腿（火腿）、熟雞肉、蒸老蛋都切成片；

7. 蔥、香菜切末；

8. 將豬腦髓撈起，切成1.3 厘米見方的小塊；

9. 豬腦髓塊放入炒鍋內，加入上湯100毫升，燒熱；

10. 另用炒鍋注入上湯800毫升，放入雲腿片、熟雞肉片、萵筍片、水發香菇、水發玉蘭片、老蛋片、水發竹蓀、金鉤蝦、精鹽，同煮；

11. 待煮開撇去浮沫，加入味素、胡椒麵，調好味，放入豌豆苗，舀入湯碗內；

12. 然後將蔥末、香菜撒在漿腦髓的鍋內，起鍋倒在裝雲腿片的湯碗內，淋上香油即成。