材料
鯉魚500克 鹽克 花椒10克 味素10克
大料10克 糖10克
桂皮10克 料酒100克 醬油50克 醋150克 蔥姜各50克 香油50克
製作
1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。
3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。
4、鍋中留底油，油熱後先下
大料、
桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味素（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰櫃待上菜。
小貼士
1．魚塊宜炸稍硬，煨火靠時成形不碎。
2、武火燒開，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。
