秘制三絲粿條卷

秘制三絲粿條卷是一道美食，主料為粉皮300克，豬肉（瘦）75克，蝦仁75克，香菇（鮮）40克，冬筍50克，黃豆芽75克。

基本介紹

• 中文名：秘制三絲粿條卷
• 主料：粉皮300克等
• 輔料：香菜20克等
• 調料：香油10克,醬油15克等

材料

輔料：香菜20克

調料：香油10克,醬油15克,澱粉(豌豆)25克,雞蛋清20克,黃酒20克,白鬍椒4克,鹽10克

製作

1.河粉皮泡水，取出瀝乾，每張成裁成8厘米寬的長條。香菇用水泡軟，去蒂切絲。筍連皮洗淨，用微波薄膜包起，置盤中（厚的一端朝外），用高火7分鐘，取出待涼，剝皮並切去粗硬部分，切絲。豆芽、香菜洗淨備用。

2.豬瘦肉切絲和醬油、乾澱粉10克拌勻，蝦仁去腸泥後洗淨後，加入蛋白20克、紹酒10克、白鬍椒粉2克，拌勻備用。

3.取一鍋，將肉絲、蝦仁、香菇、筍、豆芽、香菜與紹酒10克、精鹽10克、醬油8克、白鬍椒粉2克調勻，作24等分，每一份餡料放入河粉皮中，逐一捲起，置盤中，覆微波薄膜，以高火蒸5分鐘。

4.取一碗，放入高湯，以高火煮3分鐘，拌入乾澱粉15克、水，再以高火煮30秒鐘，取出加上芝麻油，淋上河卷粉上即可。