秋葵小炒

秋葵嫩莢含有豐富的果膠，膳食纖維，其果膠的粘稠狀態是植物界很少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物界很高的，所以秋葵具有減肥和清腸的神奇作用。新鮮的秋葵最適合在秋夏季食用，又美味有健康！

秋葵原產於非洲，20世紀初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。黃秋葵做為菜品在民間以江西萍鄉為盛，雲南、貴州、廣西、江西其它縣市也偶而能見到。近年來，在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一。

基本介紹

• 中文名：秋葵小炒
• 英文名：Okra starch
• 主要食材：秋葵，臘腸，銀耳，香菇
• 分類：青菜
• 口味：清淡
• 配料：油，鹽
• 功效：減肥、清腸的神奇作用

簡介

秋葵小炒——清腸又減肥的美味

秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態是植物界非常少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的， 所以秋葵具有減肥、清腸的神奇作用。新鮮的秋葵最適合在夏秋季食用，又美味又健康。

做法一

食材

主料

250g秋葵

100g臘腸

10g銀耳

配料

1大勺油

1小勺鹽

製作步驟

1、準備原料

2、銀耳放水中浸泡半天

3、清洗掉泥沙後，並把根蒂去掉，撕成小朵

4、臘腸清洗一下，放鍋中蒸20分鐘

5、放涼後，將臘腸切成小片

6、秋葵清洗乾淨後，切成片

7、蒜切片、蔥姜切末備用

8、鍋中水燒開，將銀耳放入水中焯熟，撈出瀝乾

9、鍋中放一大勺油，油熱後下蔥姜蒜爆香

10、將秋葵下鍋翻炒，加入一小勺鹽，繼續翻炒

11、然後加入焯熟的銀耳

12、翻炒均勻最後加入臘腸翻炒均勻即可出鍋

做法二

食材明細

秋葵適量、豬肉適量、香菇適量、雞蛋適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、蚝油適量、澱粉 適量、料酒適量

製作步驟

1. 原料圖。豬肉切丁，用一點點糖、適量鹽、料酒、生抽、一點點澱粉醃幾分鐘。秋葵洗淨切丁，香菇洗淨切花刀，雞蛋備用。 　　2. 雞蛋打散，加一點點水，炒起來會嫩一些。
3. 鍋內油熱，倒入蛋液炒好即盛出。
4. 用余油把肉丁炒變色盛出。
5. 另起油鍋，先下香菇炒，再下秋葵炒。

6. 放適量鹽、蚝油稍炒。
7. 加肉丁炒至基本熟。（可淋入一點水，再炒乾。）
8. 加入雞蛋炒勻即可。（最後我用了點紅椒裝飾，喜歡辣的，可在前面加入）

小貼士

1、秋葵不可以炒時間過長，否則會破壞營養，翻炒出粘液即可，這種粘液對身體很好，是秋葵精華所在。

2、銀耳在下鍋翻炒前，一定要下鍋焯熟，否則炒的時候會崩鍋。

食用指南

將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，待其稍軟後（如氣溫較低可用溫水沖一遍）將其斜切成薄片，炒鍋上火，加入植物油，下蔥末煸出香味，然後倒入黃秋葵翻炒，加精鹽和少量水，根據個人喜好加入適量香油和醬油，拌勻，熟後出鍋即可。