秋葵咖喱雞

用料

1. 雞腿剖開。去骨不去骨均可。攤成一面有完整的皮、另一面是雞腿內部的頭的肉塊。去血。兩面均勻塗抹鹽、白鬍椒粉和羅勒等香草碎。置於一旁入味。
2. 蒜切成碎末。秋葵洗後切除蒂、把兒部分，根據大小斜刀切成尖角菱形，或切成兩半；重點是每塊一樣大且是尖角。切秋葵會有大量黏液滲出。
3. 熱鍋。不放油。鍋熱後轉中火，將雞腿皮朝下放進鍋里煎制。至少能煎出50ml油。翻面。至兩面金黃、肉都熟了，取出，約每面3分鐘。
4. 把咖喱粉、蒜末、辣椒粉倒入油中炒勻。倒入椰奶和番茄糊，攪勻。倒入秋葵翻炒。秋葵表面全部覆蓋上咖喱醬後，放入雞腿肉和葡萄乾。
5. 加水或更多的椰奶直至沒過食材。大火燒至收汁，約20分鐘。出鍋前可撒入熟腰果碎。