私房骨湯拉麵

基本介紹

• 中文名：私房骨湯拉麵
• 主要食材：湯骨（豬），麵粉（餃子用麥芯粉）
• 分類：湯羹，面

用料

材料	用量
湯骨（豬）	500g
麵粉（餃子用麥芯粉）	人均100g
白酒
生薑
鹽
冬筍（或筍乾）	少量
黑木耳	少量
豆腐	少量
青菜	少量
口蘑	少量

做法

1. 熬制骨湯（很耗時，建議提前一天）。湯骨洗淨，冷水下鍋，開鍋撇去浮末。加入白酒、薑片、和少量的醋（幫助骨頭裡的鈣溶解）。小火燉煮1個小時加冬筍片，加鹽，再燉一個小時直到骨肉分離。將冬筍和肉撈出備用，骨肉繼續燉煮至湯濃白。
2. 製作澆頭。撈出的冬筍和肉調入適量生抽醃製。黑木耳切絲，口蘑切片，豆腐切後片，分別氽水。
3. 和面。麵粉中加鹽適量，這樣麵條會勁道。和好之後封入保鮮袋至少醒一個小時以上。切塊，擀成薄片，切條，拉制。
4. 煮麵。水開下鍋，煮至漂浮3分鐘後撈起，擺上澆頭，澆上骨湯。完成！