基本介紹
原 料,工藝,4個要點,準備過程,製作過程,
原 料
工藝
1、所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和液體攪成疙瘩狀。
2、用手揉成麵團，麵團很乾，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓面機後自然會光滑。
3、壓好的麵團分成二塊，取其中一塊，用擀麵杖壓得扁一些，讓其好過壓面機。
4、壓面機開1檔，讓面片過壓面機3、4遍。
5、面片對半折一次，再次過壓面機大概3遍。
6、轉壓面機3檔，過面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在面片上，再繼續過壓面機2、3次。
7、把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開過面機，壓3、4遍，麵條基礎麵團就做好了。一塊壓好再壓另一塊。
8、壓面機轉麵條檔，在過了5檔的薄面片上再撒些麵粉，過麵條檔，細麵條就出來了。
9、做好的麵條上還要再撒上麵粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒麵條吃變成吃麵片兒了。
4個要點
3）、壓面片時，記得在旁邊放上半杯麵粉，面片過幾遍壓面機後就會越來越光滑，越來越濕，所以，當面片開始出現濕潤感時，就要在上面撒上少許麵粉，以防止面片越來越濕，太過濕潤的面片在過壓面機麵條檔時會卡在裡面糾結成團，不會順利出條的。
4）、在家裡壓麵條不是演雜技，不用把面片撐得老長老長再用手忙前忙後的來抻他，大可以把面片對半切開，改短小一點再過機器出麵條。
二、麵團做好了就先放一旁待著，開始熬拌麵醬。各家的拌麵醬都有自己獨特的風味，我也喜歡在家裡熬各種肉醬，次次原料都不同，看家裡有什麼就玩什麼，以前有一段時間還經常熬一堆肉醬拿去送朋友，我家的私房肉醬都是有微表情微變化的，這次的肉醬是醬紫的：
準備過程
1）、香菇提前1小時泡水至軟，洗淨後切成小丁備用。
2）、海米洗淨，把海米剪成小塊狀。
3）、豬肉洗淨切小塊剁成肉末，或者用攪拌機攪成豬絞肉均可。
製作過程
1）、鍋中下炸好的紅蔥頭油和紅蔥頭酥，下海米煸炒出香味。
2）、加入香菇丁一同煸炒。
3）、加入豬絞肉，所有原料炒勻，炒到豬肉發白的熟。
5）、加入適量水，把醬熬到熟，水略收，醬略稠的狀態。
6）、加入1大勺甜味醬油膏炒勻。
