私房紅燒排骨

私房紅燒排骨

私房紅燒排骨是一道以排骨、杏鮑菇、乾辣椒為主材的私家菜餚名。簡介:這個排骨,經過一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香氣被鎖在肉里,吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨里的配菜,有時候比肉還要好吃,這次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是美味。

基本介紹

  • 中文名:私房紅燒排骨
  • 主要原料:排骨、杏鮑菇,乾辣椒
  • 是否含防腐劑:否
  • 方式:一焯,二煎,三煨
  • 調料:鹽、老抽、生抽、冰糖、十三香。
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私房紅燒排骨

原料

排骨、杏鮑菇。
私房紅燒排骨
配料:
乾辣椒、花椒、八角、丁香、薑片。

調料

鹽、老抽、生抽、冰糖、十三香。
私房紅燒排骨私房紅燒排骨
準備:
1、原料圖。
2、排骨焯水過冷水瀝乾備用。
3、鍋里放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下。
4、煎好的排骨備用。
5-6、蘑菇撕成條,焯水。撈出來瀝乾備用。

做法

1、鍋里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
2-3、排骨薑片放進去,放料酒兩湯匙,生抽一湯匙 老抽半湯匙,冰糖一塊,十三香半茶匙,炒均勻。
4-5、兌水放蘑菇,大火燒開,轉電飯煲,燉開放鹽,再燉到乾就好了。

經驗分享

1、我媽做排骨,一定會炸,但是我為了省油,用煎的,味道很像!
炸的排骨高溫鎖住外面,裡面的肉質特別細嫩,經過電飯煲的煨煮,口感超級棒。
2、家裡經常用電飯鍋燉排骨,不知道為啥,電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適,而且味道不錯。
3、紅燒排骨的配菜,可以選擇自己喜歡的,配乾豆角一級棒,還有土豆,菌菇,之所以菌菇撕條,因為比切出來的口感好。
4、這個紅燒法,沒有炒糖色,但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
5、花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6、用電飯鍋做排骨,水不要放多,將要淹沒排骨為好,幹了自己會跳過來的。

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