私房手切牛肉醬

基本介紹

• 中文名：私房手切牛肉醬
• 主要食材：美人椒（紅線椒），牛腱子肉
• 分類：香辣，醬

用料

材料	用量
美人椒（紅線椒）	3斤
牛腱子肉	2斤
姜	一大塊
菜籽油	半杯
花椒粉	50g
孜然粉	50g
生抽	半杯
老抽	三勺
香油	兩勺
十三香	兩勺
鹽	酌量
白糖	酌量
白酒	兩勺

做法

1. 將紅辣椒洗乾淨，去蒂。我這次做的多，所以備了很多原料，剛開始大家可以實驗做一點點，辣椒和牛肉的比例保持在3：2就可以。
2. 將辣椒先切成圈圈，再剁碎。牛肉可以先冷凍一下，然後切成碎丁。懶得切的人可以用料理機打碎辣椒、買肉餡兒，但是攪碎的辣椒和肉餡兒口感會差很多喔。
3. 鍋燒熱放油，可以多放一些，沒過鍋鏟一倍。三成熱的時候將切好的薑末放入，炒出香味。將切好的肉丁放入，炒到變色後加一點白酒去腥，再將辣椒碎倒進鍋里，大火炒開後調成中火。要注意時常翻動，不然很容易糊底。
4. 鍋中辣椒的水分快要炒乾時，可以添一些菜籽油進去。這個辣醬不一定要用菜籽油，花生油什麼油都可以。此時調小火慢慢燉煮，開始加佐料：生抽半杯，老抽兩勺，花椒粉50g，孜然粉50g，香油兩勺，鹽和糖大家根據口味來調，喜歡鹹的多放點鹽，喜歡甜口的可以多放點糖。十三香來個幾勺就可以了。想要特別濃香的還可以加大佐料的力度。慢慢燉煮到40分鐘到1小時，就可以關火，放到容器里晾涼封好就可以啦～