禮雲子

禮雲子

禮雲子是蟛蜞子的雅稱,因蟛蜞兩螯狀若作揖,有人巧取《四書》“禮雲禮雲,玉帛云乎哉”之句,給蟛蜞子(卵)取了這個雅名。禮雲子多產自魚米之鄉南海,番禹,順德, 尤以番禺出產的為上佳,當地的人們都喜以禮雲子為配料,用作蒸火腩、蒸雞蛋、蒸豆腐等菜式之用。新鮮的禮雲子呈紅棕色,顆粒非常細小,如沙狀,質感幼滑軟嫩,入 口 卻 有很 濃 郁 鮮 味

基本介紹

  • 中文名:禮雲子
  • 別名:蟛蜞子
  • 名字來源:蟛蜞兩螯狀若作揖
  • 顏色:紅棕色
動物介紹
蟛蜞子的雅稱
禮雲子扒柚皮
禮雲子
蟛蜞
番禺郊外的高家莊私房菜有一門“鎮店菜”:禮雲子扒柚皮。據說曾經以此菜贏得了與日本師傅廚藝對決賽。柚皮是便宜貨,但是用火腿老雞元貝做高湯、禮雲子來烹製,即便也只是下鍋爆炒一下,也令腐朽化作神奇———那塊柚皮,入口綿爛,回味無窮。

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