《禪食慢味： 宗哲和尚的精進料理》是2007年橡實文化出版社出版的圖書，作者是藤井宗哲。
基本介紹
- 作者：藤井宗哲
- 譯者：劉雅婷
- ISBN：9789868329140
- 定價：NTD 260
- 出版社：橡實文化出版社
- 出版時間：20070808
- 副標題：宗哲和尚的精進料理
內容介紹,作者介紹,作者,譯者,目錄,第一章 一滴水也是佛的生命,第二章 素食非粗食,第三章 食中有中道,第四章 品嘗天地的恩賜,宗哲和尚的料理,
內容介紹
精進料理是傳遞佛法的一種方式，芳飯、白蘭地煮黑豆、夢幻三品豆腐、梅湯茶禮、香料烏龍麵、山獨活的風味、竹杷壽司的禪心，淡味，究極之味。
對於曾在多處禪寺道場修行，並且曾經擔任禪寺食堂大廚一職十幾年的宗哲和尚來說，精進料理其實就是一道道滋養身心的家鄉味料理，且因為充分活用當季當地的食材，也沒有太多的作工與佐料，因而自然呈現出食物本身的好味道。
宗哲和尚以自身的禪僧日常生活，以及曾為雲水僧的飲食生活經驗為基礎，不在但在自己的山庵開設精進料理烹飪班“禪味會”，並以以說故事般親切的語調，抒情的文字，在本書中娓娓訴說一道道，他認為是天地恩賜的精進料理。
宗哲和尚在《禪味慢食》中，透過“徹底用盡竹筍的每一部分”、“活在懷石料理中的禪心”、“烏龍麵和禪僧”、“拯救貧寒雙親的納豆”、“淡味才是極致之味”、“癌、長壽與精進料理”、“蕗薹的苦味是人生的味道”、“馬鈴薯的七種變化”、“秋收與過冬的滋味”……等45篇文章，不但呈現對於精進料理的切身經驗與深刻體悟，也在充滿禪味的飲食料理中，展現敬天惜物精神，更充分展現了慢食的新時代生活品味與風格。
書中並附有包括豆包的茶巾型壽司、芳飯、素文蛤料理、香料烏龍麵、椎茸排餐、黑豆的白蘭地熬煮、納豆鹹稀飯、白蘿蔔粥、洋風味噌湯、核桃豆腐、素菜面、宗哲流的一口雞排、芝麻涼拌白蘿蔔……等17道精進料理作法，食材簡單、作法單純，卻可以讓人享受到食材本身最自然且豐富的絕妙好滋味。
作者介紹
作者
井宗哲
1941年出生出生於大阪。京都佛教大學退休後，曾在崎玉縣臨濟宗平林寺、和歌山縣興國寺、鎌倉建長寺等道場修行，擔任典座（大廚職）十餘年，也曾擔任《古典落語》《三游亭円朝全集》編輯。現為鎌倉“不識庵”住持。他認為，飲食也是傳遞佛法的一種方式，因而開設“禪味會”精進料理烹飪教室。著有《花柳風俗語辭典》、《菜根譚》、《食はこころなり》（食即心）、《精進料理辭典》、《宗哲和尚のファッションナブル精進料理》（宗哲和尚的時興精進料理）等書。
譯者
劉雅婷
輔大宗教系、日文系雙主修畢，日本筑波大學哲學思想研究碩士、博士課程修習。留日期間，同窗日籍友人多為寺院出身，故得以藉此了解日本寺院風情；親身體驗過高野山寺院的新年生活，也參加過宗教之旅日本“修驗道”的行腳回峰修行，遊歷過京都、鎌倉各大寺院。
目錄
推薦序 Ⅰ 謝忠道真味只是淡 —— 5
推薦序 Ⅱ 葉怡蘭
淡味，方是真滋味 —— 8
作者序 —— 11
第一章 一滴水也是佛的生命
花祭與散壽司 —— 2
一滴水也是佛的生命 —— 7
將佛法活用在料理上 —— 11
舊瓶裝新酒 —— 15
用盡竹筍的每一部分 —— 18
竹杷壽司中的禪心 —— 22
當季嘗鮮 —— 27
洗滌心靈的料理 —— 32
一菜多樣化的功夫 —— 36
第二章 素食非粗食
梅湯茶禮 —— 42
豆腐曾經是奢侈品 —— 48
烏龍麵和禪僧 —— 55
感謝偶爾的葷食牙祭 —— 60
羊羹的起源與演變 —— 63
活在茶懷石料理的禪心 —— 69
香菇與道元禪師 —— 75
體貼食材的烹調法 —— 81
滿盛天地恩賜的山珍海味 —— 87
報恩講的本御膳 —— 90
夢幻三品豆腐 —— 93
行腳僧與快餐泡麵 —— 96
禪堂的年節料理 —— 103
定心房和行者鍋 —— 109
第三章 食中有中道
納豆拯救了貧寒的雙親 —— 114
粥的十種功德 —— 119
味噌湯美味秘訣 —— 125
濃膩甘甜的流行味 —— 133
吾家的生日茶禮 —— 139
一碗蘸醬面 —— 144
“派手”精進料理 —— 149
淡味才是真味 —— 154
防癌、長壽與精進料理 —— 160
第四章 品嘗天地的恩賜
山獨活的風味 —— 174
來自海上的禮物 —— 178
蕗薹的人生況味 —— 181
品嘗山野的恩賜 —— 185
大啖新出的蠶豆 —— 188
品嘗新嫩葉飯 —— 191
忘不了的牛蒡滋味 —— 197
馬鈴薯的七種變化 —— 200
療效食品四大天王 —— 205
秋收與冬藏的滋味 —— 209
圓熟妙味的萬年漬 —— 212
小正月的豆粥 —— 216
冬菜的王者白蘿蔔 —— 219
宗哲和尚的料理
豆腐皮的茶巾壽司 5
芳飯 39
素文蛤料理 53
加料烏龍麵 59
香菇排餐 79
加役飯 101
白蘭地煮黑豆 107
納豆鹹稀飯 117
蘿蔔粥 123
西式味噌湯 131
核桃豆腐 143
素菜面 147
宗哲流的一口雞排 153
薹的醬油漬 183
山椒葉壽司醋飯 195
薄片白蘿蔔的當座漬 215
芝麻涼拌白蘿蔔 223
