禪味豆腐

禪味豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：禪味豆腐
• 主要食材：豆腐
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

所需食材

食用鹼10克，熟菜油500克，清湯50克、，胡椒粉2克，料酒10克，川鹽3克，味素1克。

製作方法

（1） 將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條，共30條。冬筍切成粒狀。熟青豆洗淨。用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。

（2）另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用清湯氽2次。

（3）鍋內放油，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽翻炒後，下豆腐條、青豆、味素，勾芡起鍋盛入盤中即成。

菜品特色

口感軟嫩，形態美觀。