福鑫烤鴨店

點評

福鑫烤鴨不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列精品菜餚形成了全聚德海納百川的菜品文化。利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創製了各種美味的冷熱菜餚。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"福鑫全鴨席"。頗有意思的是水晶鴨寶，就是鴨蛋，添補了“全鴨席”的空白。烤鴨吃時必須配上佐料吃。吃鴨肉有三種佐料兒。一種為甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等；一種是蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特，不少顧客特別偏愛這種佐料兒；第三種是白糖，這種吃法適合女士和兒童。上次來這裡和朋友一起吃烤鴨，就因為把沾料當成小菜，沒等鴨肉全部上來就把醬料吃光了而惹了大笑話。另外再說說吃烤鴨的季節，講究的是春、秋、冬吃烤鴨。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論濕度、溫度都最適宜於製作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不鬆脆，發艮。其次是烤鴨的片法。烤鴨製作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鴨子，客人入座後，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘後，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。烤鴨現片現吃，吃到嘴裡，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。最後是主食，在福鑫，主食有兩種：荷葉餅和空心芝麻燒餅。最傳統的吃法是將片好的鴨子蘸上甜麵醬卷荷葉餅吃。福鑫的荷葉餅餅面沒有糊點和生白點，用手拿起來，對著光線照一下，放在盤中，餅薄厚均勻，可以清楚看見盤子上的“全聚德”標識。勁道有咬勁兒，餅不破裂。空心芝麻燒餅屬於“中餐西吃”，在燒餅空心內填上一層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，一起夾好，用手抓起來吃，有點中式鴨肉漢堡包的感覺

著名宴席

以北京填鴨為主料烹製各類鴨菜組成的筵席。首創於中國北京全聚德烤鴨店(見全聚德)。特點是：一席之上，除烤鴨之外，還有用鴨的舌、腦、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等為主料烹製的不同菜餚，故名全鴨席。　全聚德烤鴨店，原以經營掛爐烤鴨為主，後來圍繞烤鴨，供應一些鴨菜的就餐方式，即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業務的發展，廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等製成全鴨菜。到20世紀50年代初，全鴨菜品種已發展到幾十個。在此基礎上，對鴨子類菜餚不斷進行研究，改革和創新，研製出以鴨子為主要原料，加上山珍海味，精心烹製的全鴨席。

適合家庭團聚同事朋友聚會二三人小聚品味美味的最佳場所

主要特點

[停車] 門口，免費，停車地址和收費僅供參考,請以實際為準，會依據實際情況有所變動。

福鑫烤鴨店

基本介紹

點評

著名宴席

主要特點

地圖信息

熱門詞條