福建烏龍茶製作技藝（北苑茶）:歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,傳承價值,傳

福建烏龍茶製作技藝（北苑茶）

福建烏龍茶製作技藝（北苑茶），福建省南平市建甌市傳統技藝，福建省省級非物質文化遺產之一。

北苑茶起源於五代十國時期的閩國。由於北苑地理環境和自然條件因素，以及獨特製作工藝的不斷傳承演化，北苑茶名品代出不絕。北苑茶制式由最早（唐代）的蒸青碎末到蒸青向炒青工藝轉變，茶品由原先的團餅茶向散茶過渡。從五代至明代，北苑茶上貢四朝（五代的閩和南唐、兩宋、元、明），歷時458年。北苑御茶其工藝流程有采、揀、蒸、榨、研、模、焙、封等數道工序。

2010年，“建甌北苑御茶製作技藝”被列入南平市第三批市級非物質文化遺產代表作名錄。2011年12月14日，“福建烏龍茶製作技藝（北苑茶）”經福建省人民政府批准列入福建省第二批省級名錄擴展項目，項目編號：Ⅷ-4。

基本介紹

中文名：福建烏龍茶製作技藝（北苑茶）
批准時間：2011年12月14日
遺產級別：傳統技藝
遺產類別：省級
申報地區：福建省南平市建甌市
保護單位：建甌市文化館（建甌市非物質文化遺產保護中心）
項目編號：Ⅷ-4
別名：建甌北苑御茶製作技藝（市級項目名稱）

歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,傳承價值,傳承人物,保護措施,社會影響,榮譽表彰,主要活動,

歷史淵源

北苑地處福建北部，宋隸屬建州建安縣（今建甌市）。北苑御焙遺址位建甌市之東二十里，即東峰鎮裴橋村焙前自然村後。

北苑茶起源於五代十國時期的閩國。閩龍啟元年（公元933年），建州建安縣（今福建省建甌市）有位茶園業主張廷暉，在鳳凰山（今建甌市東峰鎮境內）經營方圓30里的茶園，因戰事頻繁，難以為繼，就將茶園全部獻給閩王，作為皇家茶園。因茶園地處閩國之北，故稱“北苑茶園”。所產之茶稱“北苑茶”。北宋時北苑茶為皇家專享，故又稱“北苑御茶”。

福建烏龍茶製作技藝（北苑茶）

太平興國二年（公元977年），鳳凰山設漕司行衙，置北苑御焙（官焙），派漕臣督造北苑御茶。北苑御茶以龍鳳圖案的模具製作蒸青團茶，又稱龍鳳茶、龍團鳳餅、建溪官茶等，先後有龍鳳團、小龍團、密雲龍、龍團勝雪等百多個品種。民間私焙（壑源等）也隨之興旺。鼎盛時期，有官私茶焙1336處。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》說：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，壑源之品，亦自此而盛。”詩人陸游讚譽為“建溪官茶天下絕”。

明洪武二十四年（公元1391年），朱元璋下詔罷造龍鳳團茶，官焙衰亡，團茶向散茶演變。但從五代至明代，北苑茶上貢四朝（五代十國閩、宋、元、明），歷時458年。

工藝特徵

北苑御茶採制工序有：採茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘焙。並有幾“水”幾宿“火”之分，製作精細。採摘以驚蟄為候，以春陰為採茶之時，採茶必須在清晨進行，日出則止。分揀以水芽為上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、烏帶皆不取。

工藝流程

北苑茶中，以蒸青法製作的團茶，有六道工序：蒸青、研碾、壓片、去膏、上模、烘焙。蒸青前茶芽再三清洗，榨茶前清洗數過，烘焙中還要沸水浸三次，讓茶葉出膏，榨出汁液。然後研茶，置茶於瓦盆內兌水研細，再入龍風模壓餅後烘焙，最後製成龍風團茶。

福建烏龍茶製作技藝（北苑茶）

明洪武二十四年（1391），朱元璋下令罷造龍風團餅貢茶後，茶品由團餅茶向散茶過渡，制式由蒸青向蒸炒轉變。制茶者在沿襲了北苑茶的焙火工藝基礎上，先接受江西、湖南“茶夫仔”蒸青散茶的製作技術，之後又引進了黃山僧松蘿製法，以炒代蒸。

傳承保護

傳承價值

北苑御茶製作技藝是研究中國宋代御茶產制工藝以及御貢史、茶史、茶學、茶文化的史料，具有較高的歷史、科學、文化、藝術、研究和開發利用價值。

社會影響

榮譽表彰

第十五代傳承人詹金圃所制北苑茶曾獲得巴拿馬萬國博覽會金獎。

1999年，在建甌茶王賽上，劉成龍所制茶獲得烏龍“茶王”。

2000年，在建甌茶王賽中，劉成龍所制茶獲得烏龍茶“狀元”獎；同年，劉成龍所制茶在北京中國茶文化國際研討會中獲水仙“金獎”。

2002年，“天潤牌”全國名優茶評比中獲得矮腳烏龍“金獎”；同年，獲得中國“閩北水仙”五星級茶王。

主要活動

2018年9月16日，首屆中華北苑茶神文化節在建甌市東峰鎮拉開序幕。此次活動為期兩天，17日還舉辦了北苑貢茶發展論壇，對北苑貢茶的發展起源（包括與台灣清新烏龍的關係）、傳承情況、發展現狀等方面進行對話交流。