福建烏龍茶製作技藝（永春佛手茶），福建省泉州市永春縣傳統技藝，福建省省級非物質文化遺產之一。
永春佛手茶，又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”。系烏龍茶中的名貴品種之一，產於福建省永春縣。一說永春佛手始於北宋，相傳是安溪縣騎虎岩寺一和尚傳授給永春縣獅峰岩寺的師弟，另一說是永春達埔獅峰岩住持培育而得。永春佛手茶外形捲曲緊結、肥壯重實，色澤砂綠烏油潤，湯色金黃清澈明亮，香氣似天然佛手柑散發的奇香。
2010年，“永春佛手茶製作技藝”經泉州市人民政府批准列入泉州市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。2011年12月14日，“福建烏龍茶製作技藝（永春佛手茶）”經福建省人民政府批准列入福建省第二批省級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目，項目編號：Ⅷ-4。
基本介紹
- 中文名：福建烏龍茶製作技藝（永春佛手茶）
- 批准時間：2011年12月14日
- 遺產級別：省級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：泉州市永春縣
- 項目編號：Ⅷ-4
- 別名：永春佛手茶製作技藝（市級項目名稱）
歷史淵源,工藝特徵,工藝流程,傳承保護,傳承價值,傳承人物,社會影響,
歷史淵源
永春產茶歷史悠久。一說永春佛手始於北宋，相傳是安溪縣騎虎岩寺一和尚，把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上，經過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰岩寺的師弟，附近的茶農競相引種至今。
另一說，相傳在很久以前，永春達埔獅峰岩住持天天以茶和佛手柑供佛，為了能使茶葉有佛手柑的奇香，他試著把茶穗嫁接在佛手柑上，經過多年培育，終獲成功。因新茶種樹勢、葉形酷似佛手柑，葉片大而肥厚有如佛之手掌，且製作出來的茶葉也有著佛手柑之幽香，因而把這茶種取名“佛手”。
清初，永春佛手茶的栽培已小有規模，據清康熙四十三年（1704年）永春縣達埔鎮獅峰村《官林李氏七修族譜》載：“獅峰岩初僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是”。可見，永春佛手茶大面積栽培歷史已有300多年。
工藝特徵
永春佛手茶屬青茶（烏龍茶）類，為半發酵茶。製作工藝綜合了閩南、閩北烏龍茶製作的優點，採取多次輕搖、中度做青、適當厚攤、適當延長做青發酵時長和快速多次烘揉成形。永春佛手茶具有外形捲曲緊結、肥壯重實，色澤砂綠烏油潤，湯色金黃清澈明亮，香氣似天然佛手柑散發的奇香、酸郁幽長，滋味醇厚、收斂性強、回甘快，“佛手韻”味獨特，耐沖泡。
永春佛手茶品飲後齒頰留香，既解渴提神、醒酒消暑，又能健胃消食、減肥、降血脂，保健功效顯著，製作技藝精湛。
工藝流程
永春佛手茶製作技藝分為做青、殺青、揉烘三個階段和曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、烘乾等十道工序。
傳承保護
傳承價值
永春產茶歷史悠久，大面積栽培佛手茶的歷史已有三百多年，永春佛手茶製作技藝已經和永春老百姓的生活緊密地聯繫在一起，是永春悠久歷史的一個重要組成部分。
永春佛手茶采自茶樹新梢的標準茶青，經用永春佛手茶獨特製作技藝加工而成，具有永春佛手茶品種特徵和品質特點，成為中華名貴茶飲，具有重要的歷史文化研究價值。
傳承人物
康志亮，男，漢族，1964年4月出生，永春桃溪人，福建省第三批省級非物質文化遺產項目代表性傳承人，泉州市勞動模範。1972少年時代跟著父親康文秀學習制茶技術，1986年創辦茶葉加工廠，2003年與福建農林大學、省農科院茶科所建立產、學、研科教示範基地。其製作的永春佛手茶在各級名茶評優中多次評為金獎茶王，曾被評為永春縣首屆“十佳制茶能手”。1987年以來授徒傳藝500多人。
王德露，1959年月11月出生，2018入選福建省第四批省級非物質文化遺產項目代表性傳承人。1994年起跟隨父親王景昌學習佛手茶傳統做茶技藝。2000年到武夷山茶業產區考察，向當地茶農王火炎學習烏龍茶傳統制茶技藝，學成歸來後，對永春佛手茶傳統工序的部份工藝予以改進，將佛手茶與閩北烏龍茶製作工藝相結合，延長烘焙時間，製作出具有獨特雪梨香韻的“永露佛手茶”。
顏湧泉，1961年8月出生， 泉州市第五批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人。1981年10月至1986年，先後師從永春茶葉公司鄭永針、張軍艦等老茶師學習永春佛手茶製作與品評技術。
陳永東 ，1964年1月出生 泉州市第六批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人。1981年8月至1986年就開始跟父親陳金鐘學習永春佛手茶製作技藝。1987年便與他人合夥創辦了茶葉加工廠。2014年成功研製出永春佛手“九制蜜茶”獲得國家發明專利。
黃少生，泉州市第六批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人。
社會影響
榮譽表彰
永春佛手茶曾獲得第三屆中國農業博覽會名牌產品、福建省名茶、第二屆中國國際茶博覽交易會國際名茶金獎、中國新品名茶博覽會茶王賽金獎茶王、世界茶文化交流協會五星茶王、上海國際茶文化節中國精品名茶金獎、中國（福建）國際茶博覽會茶王。
2006年12月，被批准為國家地理標誌保護產品。
2007年11月，被“人文中國·茶香世界”中華名茶宣傳推介活動組委會授予“中國申奧第一茶”。
2008年10月，被指定為第六屆全國農民運動會禮品茶。
2009年2月，獲得國家地理標誌證明商標。
2015年，傳承人 陳永東製作選送的永春佛手茶“清香型”和“濃香型”均獲得福建省第十二屆“閩茶杯”金獎。
