福州之味

當《舌尖上的中國》挑逗國人味蕾時，三集關於福州傳統美食的記錄片《福州之味》也在視頻網站熱播。攝製組主力由3名90後妹子和1名白俄羅斯小伙子組成，他們希望通過記錄福州傳統美食的味道，來展現福州這座城市的性格。

基本介紹

• 中文名：福州之味
• 外文名：Taste of Fuzhou

影片緣起

當《舌尖上的中國》挑逗國人味蕾時，三集關於福州傳統美食的記錄片《福州之味》也在視頻網站熱播。再不用羨慕泉州的蘿蔔飯，在這裡，你可以看到鍋邊、線面、肉燕等福州傳統美食，被它們的“古早味”打動。片中，當鍋邊師傅老張將細膩的米漿澆在燒熱的鍋沿，當線面師傅老唐有節奏地拉扯著線面，當魚丸師傅老黃擠捏魚丸下鍋……一道道福州傳統美食給觀眾呈上一場別樣的盛宴。它不像單純美食介紹紀錄片，畫面中還出現名勝古蹟三坊七巷等，當傳統老手藝人，搭配熟悉的場景，製作著吃著簡單但製作過程繁複的美食時，簡單的福州傳統小吃不再平凡。正如片中所說，“小吃的身價是不高的，它們得以流傳數百年，成為傳統和一座城市的味覺符號，憑藉的就是獨特二字。”每道傳統美食都代表著城市性格。

團隊成員

拍攝主力是三名90後妹子和一名白俄羅斯小伙子，新生代的90後與傳統美食碰撞，個性便是他們的標籤。視頻總導演周夢娜就是位地道的90後福州妹子，她從小就熟悉各種福州傳統美食味道。她說，看完《舌尖上的中國2》第一集後，她被“古早味”深深吸引，感覺這個詞將傳統美食的味道形容得很恰當，為此，他們將城市味道與城市性格掛鈎，希望通過傳統美食的製作過程，來詮釋歷史積澱賦予福州人的城市性格。為更好地在影片中詮釋這種理念，他們常常一家一家小店吃過去，到處尋找福州老味道，總共400多G的素材，最後只剪出1G多的片子，拍攝30多種傳統美食，也因影片呈現效果，最終只列出7樣，濃縮在28分鐘的片子裡。

拍攝主題

肉燕

肉燕將一種食材發揮到了極致，肉燕獨特之處在於，肉皮包肉餡，稱其為“燕”則是由於它的形狀，圓頭散尾似飛燕，將一塊敦實的肉，變成薄如宣紙的肉皮，打燕皮這門手藝，實在讓外行人驚為魔法。複合的城市映像濃縮成手藝人製作的大菜小吃，在品嘗美味的同時，更能感受到的是，福州人處事的包容之心。

青紅酒

青紅酒使用的是最古老的釀酒法，青紅酒被譽為閩派黃酒的正宗，入口時溫和綿甜，但後勁十足，三五碗後必是大醉，青紅酒的選材簡單但苛刻，糯米必須是當年生產的上等糯米，紅粬必須是古田紅粬，只有這樣嚴格的選材才能釀造出色澤鮮艷，酒味醇厚的青紅酒。糯米蒸製過後，攤開晾涼，合適的糯米溫度是決定青紅酒口感的關鍵，濃醇紅粬配上清冽的閩越山泉，封壇的黃泥也是拌有穀殼，唯有這樣，里里外外的酒都將帶著散不去的米香，封壇後的酒缸需置放在陰涼處，至少等到次年的冬天才可以啟封。福州人並不標榜自己能夠豪飲，但閒暇時，溫上一壺青紅酒，在福州人的生活里也是尋常，藏其鋒芒、低調內斂的習性在福州處處可見。

半旦

福州人做半旦，追求的就是一個熱鬧，宴席擺開來，人越多越好，且來者都是客，無論打哪兒來，坐下就開吃，浩浩蕩蕩幾十大桌，才讓主人面上有光。大菜小吃一應俱全，舉杯推盞間熱情洋溢，濃郁淳樸的鄉村習俗經久不衰，是福州人底子裡的熱情與好客，福州人雖不善言表，但他們用“半旦”這樣豪放的習俗以表心意，有酒有肉，五湖四海皆朋友。