福寶豆腐乾製作技藝

福寶豆腐乾製作技藝是福寶鎮創造、發展、傳承的豆腐乾製作傳統技藝。福寶豆腐乾製作技藝源於先民對豆腐的烘烤作法。

唐宋時期，福寶開通川鹽入黔鹽道，福寶古鎮是重要驛站。鹽商、馬幫在福寶驛站將餐余豆花濾盡窖水，焙成乾塊，作為盤纏。天寒時，豆腐塊冰冷難咽，他們便在途中生火，將豆腐塊放在火炭上烤熱食用。

基本介紹

• 中文名：福寶豆腐乾製作技藝
• 所屬地區：福寶鎮

福寶豆腐乾製作技藝的基本內容，包括製作過程所涉及的特定環境和承載這一技藝的原生態工具，尤其是釀製過程中傳統的、特定的技藝法則。福寶特殊的自然生態環境提供的晚熟大豆、優良水質和優質木炭，給製作風味獨特的豆腐乾提供了得天獨厚的條件。石磨、木製模具、竹製烤架等原生態器具的使用，是福寶豆腐乾保存了傳統的獨特品質。福寶豆腐乾有15道製作工序，技藝體現嚴整，特別是以木炭烘烤豆腐乾的技藝，與普遍採用的滷製豆腐乾技藝有著天壤之別。由福寶豆腐乾製作技藝製作的豆腐乾，具有“色澤醬黃，清香馥郁，綿軟細嫩，味道鮮美”的優良品質，即可涼拌，也可煎炒，還可原品食用。