神經美食學

出版信息

作者:ordon M. Shepherd
出版社:智慧財產權出版社有限責任公司
副標題:味道不是客觀的存在，它只不過是大腦的一個認識和看法。
原作名:Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
出版年:2017-4-30
頁數:280
定價:CNY 58.00
裝幀:精裝
ISBN:9787513048507

內容簡介

在過去20年裡，科學家發現，激素影響我們何時覓食。但並不能解釋我們喜歡吃什麼，不喜歡吃什麼。為了解答這些問題，一門新的科學興起“食物的香氣”。我們通常錯誤地以為事物本身具有香氣，不錯，事物自身確實攜帶有香氣分子，但其香氣卻是由我們的大腦決定的。如果我們想要飲食健康，避免一些因飲食或營養不良所導致的慢性疾病，我們就需要了解大腦如何創造香氣。本書是作者多年來對嗅覺意象研究的結晶，解答了大腦如何創造香氣的問題，極大地改變了人們有關嗅覺的一般認識。本書探討了食物本身的氣味如何愚弄大腦，決定我們的行為，影響我們的情緒，為我們帶來快樂和厭惡感。以及氣味與肥胖、營養與神經經濟學、語言、進化、意識的關係。

作者簡介

戈登·謝潑德（GordonM.Shepherd），耶魯大學教授，神經科學家。多年以來一直從事嗅覺意向研究。

第一部分鼻子和嗅覺
第一章嗅覺和味道的變革
第二章狗、人類和鼻後嗅覺
第三章嘴巴如何愚弄大腦
第四章味道分子
第二部分繪製氣味圖像
第五章氣味分子的氣味受體
第六章感覺圖像的形成
第七章氣味圖像
第八章氣味如同面孔
第九章氣味的點彩派圖像
第十章圖像的增強
第十一章氣味的產生、學習與記憶
第三部分形成味道
第十二章嗅覺與味道
第十三章味覺與味道
第十四章口腔感覺與味道
第十五章視覺與味道
第十六章聽覺與味道
第十七章味道感覺的肌肉系統
第十八章整合
第四部分味道為何如此重要
第十九章味道與情緒
第二十章味道與記憶
第二十一章味道與肥胖
第二十二章味道和營養的決策與神經經濟學
第二十三章人類大腦味道系統的可塑性
第二十四章氣味、味道和語言
第二十五章氣味、味道和意識
第二十六章人類進化過程中的氣味與味道
第二十七章為何味道如此重要
參考文獻

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基本介紹

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